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Il Tartufo Nero Pregiato (Tuber Melanosporum) è il più noto e nobile tra i tartufi neri

. È conosciuto come tartufo di Norcia, ma non è esclusivo dell’Umbria, bensì si trova in tutte le regioni attraversate dalla dorsale appenninica.

 

Viene chiamato anche Tartufo nero Invernale e Tartufo nero dolce. È molto apprezzato nella cucina francese.

Disponibile nel periodo invernale da  Novembre a Marzo, il Tartufo Nero Pregiato ha un profumo caratteristico che viene intensificato da una leggera cottura e ricorda il ciccolato amaro, a volte anche il Brandy. 

USO | Non teme la cottura, anzi il suo aroma caratteristico si apprezza maggiormente quando viene leggermente scaldato. È un tartufo versatile che può essere macinato con creme di carciofi o olive, per nobilitare qualsiasi preparazione, dagli antipasti ai secondi piatti.

 

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